Лимонный пирог со сгущенкой

Всем привет! Предлагаю приготовить этот замечательный открытый пирог с хрустящим и одновременно нежным песочным тестом и очень интересной, тающей во рту лимонной начинкой. Вы также можете использовать лаймы вместо лимонов. В любом случае получается здорово!

Лимонный пирог со сгущенкой:

Тесто:

• яйцо 1 шт
• масло сливочное 100 г
• сахар 0,5 ст.
• мука 1,5 ст.
• цедра половины лимона (или одного лайма)
• ванильный сахар
• разрыхлитель 1 ч. л.

Начинка:

• сок из полутора крупных лимонов
• цедра одного лимона
• яйца 2 шт
• сгущенка 400 г

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 180 градусов. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить яйцо и цедру. В отдельной емкости смешать муку с разрыхлителем. Добавить муку в смесь, замесить тесто.
2. Аккуратно выложить тесто в форму, смазанную сливочным маслом. Для этого удобно раскатать тесто между двумя листами пергаментной бумаги, затем снять верхний лист, и с помощью нижнего листа или скалки перенести тесто в форму. У меня форма диаметром 26 см. Положить пергаментную бумагу на тесто и насыпать горох, фасоль или чечевицу в качестве груза. Выпекать корж с грузом 10 минут. Достать из духовки и убрать бумагу с грузом. Отправить тесто в духовку еще на 7 минут.
3. Тем временем приготовить начинку. С помощью ножа для чистки овощей снять с лимона несколько полосок цедры, упаковать ее в пленку, чтобы она не обветрилась. Позже мы будем использовать ее для украшения. С помощью мелкой терки снять оставшуюся цедру. Из лимонов выжать сок. Смешать его с цедрой и яйцами. Добавить сгущенку, хорошо перемешать. Я делаю это вручную при помощи венчика. Получится слегка желеобразная масса.
4. На горячий корж вылить начинку и печь 20 минут при 160 градусах. Готовый пирог остудить. Ранее приготовленные полоски цедры очень тонко нарезать. Пирог посыпать сахарной пудрой и украсить цедрой. Лучше это делать непосредственно перед подачей, т.к. начинка довольно быстро впитывает пудру.

А так выглядит пирог в разрезе.